上海食品經營許可證的操作條件及步驟分析如下：

操作條件：

1. 有符合食品小作坊的布局及工藝流程。
2. 有適合食品小作坊生產的固定生產經營場所，環境整潔。
3. 經營者要有健康證明。
4. 從事食品生產活動，應當依法取得食品小作坊登記證書。

步驟分析：

1. 在上海市食品藥品監督管理局官網進行申請，填寫申請表格。
2. 根據網頁提示提交相關申請材料，包括但不限于營業執照、食品安全管理人員的資質證明等。
3. 等待上海市食品藥品監督管理局審核材料。
4. 審核通過后，按照要求進行現場核查。
5. 現場核查通過，等待發證。
6. 領取食品經營許可證。

以上內容僅供參考，建議咨詢相關專業機構或者直接到相關部門進行詳細了解。