在上海開飯店并辦理食品經營許可證，需要按照以下流程和完整材料進行：

辦理流程：

1. 申請：申請人向上海市食品藥品監督管理局窗口提出申請，并提交申請材料。
2. 受理：申請材料齊全、符合法定形式的，予以受理并出具《餐飲服務許可受理決定書》。
3. 審查與審批：對申請人提交的材料進行審查，與申請人和相關部門進行業務溝通，在承諾的期限內作出審批決定。
4. 現場驗收：餐飲店營業之前，市食藥監局會同相關部門進行現場驗收。驗收合格的會頒發《食品經營許可證》并提供準營標志。

完整材料：

1. 經營者身份證復印件；
2. 房產證、租賃合同等經營場地相關證明材料；
3. 原食品衛生許可證注銷證明；
4. 食品安全管理人員身份證及培訓資料；
5. 相關機構辦理的開店手續證明及環保證明。

注意，在食品經營許可證申請期間不得擅自關閉或停業，待許可機關作出決定后，如對許可內容、場地要求、許可期限等有異議，應積極與許可機關溝通。以上信息僅供參考，具體流程和材料可能因各地要求而有所不同，建議咨詢相關部門獲取準確信息。