上海餐飲食品經營許可證的操作步驟和所需資料如下：

步驟：

1. 申請企業名稱預先核名，在工商局遞交《企業名稱預先核準申請書》。
2. 取得名稱核準通知書后，在食藥監遞交《食品經營許可證申請書》及有關申請材料。
3. 提交后，食藥監部門在20個工作日內做出是否準予許可的決定。
4. 許可證下發后，企業即可正常經營。

所需資料：

1. 經營者的身份證原件及復印件。
2. 營業執照原件及復印件。
3. 食品安全管理人員身份證及培訓資料證明。
4. 經營場所平面布局圖。
5. 周邊環境圖。
6. 經營者或者從業人員的健康證原件及復印件。

注意事項：

1. 經營場所必須和營業執照上的地址一致。
2. 經營場所面積和經營項目需符合食品經營許可證上的相關要求。
3. 食品安全管理人員的資料證明必須真實有效。

希望以上信息對您有所幫助，如果您還有其他問題，歡迎告訴我。